大营麻花,始创于明代晚期,已有数百年的历史,为油炸食品,硬面和就,配料讲究,口味独特,纯手工制作.甫一向世,即风靡于豫、秦、晋三角一带,成为达官显贵,富豪人家待客筵宾的特色食品.由于在当时社会,白面,食油非寻常百姓的日常生活所及,也只是在喜庆婚宴,走亲访友,节日待客时偶尔品尝,加之,麻花生产的工艺配方一直由创始者口传心授,少与外人道.因而,使得大营麻花这一独具地方色彩的风味食品一直深藏"闺房",具有明显的地域性,时令性。

　　据载:清光绪二十八年(1902年),慈禧太后和德宗光绪帝由西安回銮北京,路过大营,品尝了大营麻花,赞不绝口,称其香,酥,脆,赐为贡品。1958年,周恩来总理视察大营时,对大营麻花这样评价: 这东西没有牙的人都可以吃。

　　现在如果乘火车路过三门峡西站，就会看到站台上摆满大营麻花。短短几分钟的停车时间，旅客大包小包带上它，又匆匆上车赶路。

　　大营麻花的制作好像是在面板上跳皮筋mdash;mdash;老酵面加水，加鸡蛋、油、盐、小苏打，和成一团。揪60克的剂子，用保鲜膜包着醒10多分钟后，揪出一块拽成条状，双手反方向揉搓，连搓带甩五六尺开外；然后两股合一，再上满劲，让麻花自己拧成一股；合拢起，丢油锅；拿长筷拨拉两分钟后，金黄油亮的麻花出了锅。轻轻拿，慢慢品，酥、脆满口。

　　为了传大营麻花的名气，2001年9月，当年刘姓厨师的后代炸出一根长2.66米、直径0.3米、重88公斤的巨型麻花，冲击吉尼斯世界纪录。现在，当地吉尼斯麻花店即是由此而来。

　　作为大营麻花产业的龙头企业，老刘氏麻花店在做强做大过程中，得到了当地各级政府的大力支持和关怀。随着老刘氏麻花店麻花品牌的含金量越来越高，社会需求和市场影响力越来越大，麻花企业的经济效益和社会效益迅速增长。如今，老刘氏麻花店已经形成以大营老刘氏麻花总店为中心，辐射豫、秦、晋三角区多家加盟联锁企业。在激烈的市场竞争中，老刘氏麻花店响应当地政府提出的实施品牌战略，发展特色产业的号召，深挖麻花企业的发展潜力，他们综合传统工艺配方，结合数十年的办店经验，逐步开发出咸、甜、五香、麻辣、巧克力、夕阳红、翡翠、麻叶等数十种不同口味，不同造型，适合各种不同年龄段和不同社会、经济地位人群食用的系列麻花产品。