1.采购管理：采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索证索票（卫生许可证、营业执照和产品检验合格证、购物清单、发票）。采购农产品时，应和相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。

2.食品质量要求：采购人员在采购食品时应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等，并对食品进行必要的感官检查。禁止采购以下食品：未经卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等；容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的；掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；用非食用原料加工的；超过保存期限的。

3.验收管理：在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批次产品的卫生检验合格证，并对厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等严格查验。

4.卫生管理：供餐企业应保持食堂环境卫生，确保食品卫生安全。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。

5.熟食管理：熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。学校食堂不得外购熟食制品。

6.消毒管理：接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

7.人员管理：供餐企业应定期对食堂工作人员进行食品安全培训和健康检查，确保食品安全卫生。